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端午未到 粽子飘香

来源:南海网 时间:2017-04-20

  说起粽子,大家都有吃的冲动,特别是我省定安粽,色泽鲜美,因味佳馅美而驰名宝岛,轻轻咬一口口齿留香。

  2016年,定安粽子销售再创新高,共售出1200万个粽子,销售额达1.8亿元,较去年有了大幅增长。

  别说了,搞得都流口水了。

  定安粽子好在哪呢?

  看材料

  黑猪肉、糯米、咸鸭蛋……这些都是粽子原材料

  海南粽子以定安黑猪肉粽尤为出名,软绵、浓香、油而不腻,其根本之处,就在于它独特的原材料配方和加工。

  定安拥有全省最大面积的富硒土壤。在独特饮食文化熏陶下,数百年来,当地利用大自然的馈赠,将“获国家地理标志认证的定安黑猪肉、火山岩富硒糯米、富硒加柊叶、富硒有机咸鸭蛋、特制秘方调料、特殊制作工艺”各种要素融为一体,精心制作出具有独特鲜香绵软口感的定安粽子。

  虽然叫做肉粽,但一枚黄亮晶莹的咸鸭蛋却不可少,可谓锦上还需添花。鸭蛋腌制太久则硬、咸,时间太短则蛋黄不能聚拢且味淡,恰到好处的咸蛋晶莹剔透,去除蛋清只留蛋黄。跟蔡阳打交道的腌蛋作坊不少,但他只选择光亮油润丰富的蛋黄,这也是他判断母鸭是否被喂食饲料的标准。可以说,定安粽子的选材,从每一片柊叶、一粒富硒糯米到蛋黄黑猪肉,样样都是绿色的原生态上好食材。

  看过程

  包粽子、煮粽子……这些都是粽子出炉前的必经之路

  定安粽子外观上呈方锥形,米为精白纯正的糯米,馅料多为且方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅,配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制,做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多,食而不腻,回味无穷。

  包粽子时先将三四片棕叶铺开,薄薄地放米一层,肉馅一层,循环三四次,咸蛋黄放中间。双手将棕叶一边合拢折叠,封住斗口,多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐,用五彩丝线或细小麻绳拦腰扎紧,呈瓷实的锥体状。扎绳扎得太松米陷容易泄露,扎绳太紧粽子呈歪瓜裂枣状,外观不好看。

  看出炉

  煮了10多个小时,终于出炉了。

  煮粽子十分讲究火候,水滚的时候,棕叶和糯米香气四溢,蔓延周遭。煮粽子时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。十几个小时不断地加柴添火按叶加水,煮出来的粽子才够味道。

  通过蒸煮后,新鲜的粽子终于出炉了。让我们切开一个品尝,太鲜美了,吃完一个好想再吃。定安粽子以清香,淳朴,美味可口而闻名,有史以来有着海南名粽之称。

  定安粽子销售热线:请关注下面的二维码,或者致电:18389952733 李先生。价格面议,保证保证。

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